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Edulcorante para diabéticos en recetas de galletas sin azúcar

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Se aconseja a las personas diabéticas que eviten los productos azucarados porque harán que los niveles de azúcar en sangre aumenten. Esto es malo a corto plazo porque la persona puede sentirse mal y tener que usar una terapia de reemplazo de insulina para reducir el azúcar en sangre. Es malo a largo plazo porque el control del azúcar en sangre es vital para prevenir más complicaciones diabéticas, como neuropatía, retinopatía y enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, esto plantea un problema para un diabético que es goloso y le gustaría disfrutar de algún dulce de vez en cuando. Así, se han creado muchas recetas que utilizan edulcorantes para diabéticos para crear delicias sin azúcar como galletas, brownies, pasteles e incluso dulces. Este artículo discutirá los tipos de edulcorantes para diabéticos que se pueden usar para crear golosinas sin azúcar que no afectan los niveles de azúcar en sangre.

Los edulcorantes artificiales se hicieron populares en la década de 1970 principalmente como una forma de evitar el aumento de peso al reducir la cantidad de calorías ingeridas. Como se agregaba azúcar a muchos elementos que la gente consumía con frecuencia, como el café o el té, los edulcorantes artificiales fueron muy populares. Luego se publicó una investigación que sugiere que algunos de estos productos pueden ser cancerígenos. La investigación que ha sido respaldada por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha aprobado una serie de productos que ahora se comercializan con varios nombres como edulcorantes artificiales sin azúcar ni calorías.

Edulcorantes aprobados por la FDA:

Sacarina Acesulfamo potásico Aspartamo Sucralosa
Sacarina: este es el primer edulcorante artificial producido. Se dice que es 300 veces más dulce que el azúcar. Por sí solo, se dice que tiene un sabor metálico, por lo que a menudo se combina con otros edulcorantes. Es bueno para cocinar y puede agregar el sabor dulce a galletas y pasteles.

Acesulfamo de potasio: es casi 200 veces más dulce que el azúcar. Se puede usar para hornear y cocinar y no ha habido reclamos en contra de que cause problemas.

Aspartamo: es 200 veces más dulce que el azúcar. Contiene dos aminoácidos, conocidos como ácido aspártico y fenilalanina. No se recomienda el aspartamo para cocinar galletas y pasteles porque el producto pierde su dulzura con el calor. Normalmente se encuentra en refrescos dietéticos o como edulcorante de mesa alternativo al azúcar.

Sucralosa: hecha de azúcar común. No tiene efectos secundarios conocidos. Es estable y se puede utilizar para hornear y cocinar.

Además del aspartamo, estos aditivos pueden reemplazar el azúcar en una receta de pastel o galletas. Como los edulcorantes son muchas veces más fuertes que el azúcar real, se necesita menos. No crean carbohidratos en el cuerpo, por lo que no aumentan el nivel de azúcar en sangre. Sin embargo, esto debe equilibrarse con el hecho de que muchos otros productos que pueden componer una receta de galletas, como la harina, la mantequilla y la avena, le darán al cuerpo carbohidratos y calorías que contribuirán a elevar los niveles de azúcar en sangre. Aunque una galleta no contenga azúcar, esto no significa que pueda comer tantas como quiera. La moderación sigue siendo la clave, como con cualquier dieta, ya sea para diabéticos o no.

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