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Recetas Saludables

SALSA BOLOGNESA UNA VERDADERA DELICIA AL ESTILO AMERICANO 2022

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¡Esta salsa boloñesa fácil es una versión simple y abreviada de la clásica cena de comida reconfortante! Con vino tinto, hierbas frescas, mucho queso parmesano y un poco de crema, la rica y sabrosa salsa sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento todo el día en la estufa. ¡Sírvelo sobre pasta, con una ensalada César y pan de ajo casero para un delicioso festín italiano!

Salsa Boloñesa Tradicional

La salsa boloñesa es una salsa a base de carne originaria de Bolonia, Italia (de ahí el nombre). La salsa boloñesa auténtica es una salsa de cocción lenta que generalmente incluye ingredientes como cebolla, apio y zanahoria, diferentes tipos de carne de res (a veces con cerdo, como tocino), vino, leche o crema y una pequeña cantidad de pasta de tomate o tomates. . Luego, el plato se cuece a fuego lento durante mucho tiempo, lo que finalmente da como resultado una salsa espesa y rica.

Considere esta su “boloñesa de la noche entre semana”, porque mantiene todos los ricos sabores e ingredientes de la salsa tradicional (como zanahorias, cebolla, apio, vino tinto, carne de res y crema), pero se junta en aproximadamente una hora desde el principio. ¡para terminar! Combine la salsa con espagueti, pappardelle, tagliatelle, rigatoni u otra forma de pasta favorita y tendrá una cena simple y deliciosa en la que todos en la mesa estarán de acuerdo.

Chupito de ternera a la boloñesa servido sobre pasta con una guarnición de pan y ensalada.

¿Cuál es la diferencia entre la salsa de carne y la boloñesa?

La boloñesa es una especie de  ragú  (la palabra italiana para salsa de carne). La salsa de carne boloñesa se diferencia de la salsa de carne estadounidense tradicional porque la boloñesa tiende a ser más espesa y cremosa. Algunos tradicionalistas argumentan que un verdadero ragú, o salsa de carne italiana, no debería incluir nada de tomate o ajo. Estamos rompiendo esa “regla” con dos latas grandes de tomates San Marzano triturados. Puede molestar a aquellos que buscan la versión más auténtica de este plato, pero les puedo asegurar que el resultado final es una salsa para pasta absolutamente deliciosa de la que nadie se quejará.

Agregar carne molida y verduras a una olla.

Ingredientes boloñeses caseros

  • Mantequilla salada: para saltear la carne y las verduras, y para dar un toque extra a la salsa. El aceite de oliva es un buen sustituto.
  • Cebolla, zanahoria y apio: aromáticos clásicos para un sofrito , que agrega una base sabrosa a muchas salsas italianas.
  • Carne molida: la base del ragu. Puede sustituirlo por carne de cerdo molida, pavo molido, salchicha italiana molida o una combinación de carne de res, cerdo o ternera.
  • Pasta de tomate: espesa ligeramente la salsa y le da un rico y potente sabor a tomate.
  • Hojuelas de ajo, orégano y pimiento rojo: ¡para aún más sabor!
  • Vino tinto: para un sabor más audaz y rico. Recomiendo un vino tinto seco, como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon o Merlot. Si no quieres cocinar con vino, solo agrega una taza extra de agua.
  • Tomates triturados: use tomates triturados San Marzano para obtener el mejor sabor.
  • Sal kosher y pimienta negra molida: para realzar los demás sabores de la salsa.
  • Azúcar: para lograr un gran sabor a tomate, es importante equilibrar la acidez y la dulzura. Demasiado ácido o demasiada azúcar produce una salsa que sabe unidimensional. La cantidad justa de azúcar equilibra perfectamente la acidez de los tomates.
  • Albahaca: para un sabor italiano fresco y brillante. Puede sustituir con aproximadamente 1 cucharada de albahaca seca, si es necesario.
  • Crema espesa: un chorrito de crema al final agrega un sabor y una textura ricos y sedosos a la salsa.
  • Queso parmesano rallado: para un sabor salado y fuerte. El parmesano recién rallado se derrite más suave en la salsa.

Verter vino tinto en un horno holandés.

¿Por qué le echas leche o nata a la salsa boloñesa?

La nata de esta receta es una de las señas de identidad de una auténtica salsa boloñesa. Le da a la salsa una textura ligeramente cremosa y una mayor profundidad de sabor. Puede sustituirlo por leche mitad y mitad o incluso leche entera, si lo prefiere.

Agregar crema a un horno holandés.

Cómo hacer salsa boloñesa

  1. Saltee la carne y las verduras en un horno holandés u otra olla grande de fondo grueso.
  2. Agregue la pasta de tomate, el condimento y el vino tinto.
  3. Agregue los tomates triturados, la sal, la pimienta y el azúcar.
  4. Hierva , luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento (sin tapar) durante unos 15-20 minutos.
  5. Agrega  la albahaca y la crema; cocine a fuego lento durante 5-10 minutos más.
  6. Agregue el queso parmesano rallado. Sazone con una pizca adicional de sal y pimienta, si es necesario.
  7. Sirva sobre pasta y decore con perejil fresco o albahaca y queso parmesano adicional.

Cerrar imagen cenital de un tenedor en un bol de la mejor salsa boloñesa.

Cómo espesar ragú a la boloñesa

Si encuentra que su salsa boloñesa es más delgada de lo que le gustaría, simplemente deje que la olla hierva a fuego lento (sin tapar) hasta que alcance la consistencia deseada.

Qué servir con carne a la boloñesa

La pasta cocida, como espagueti, pappardelle, tagliatelle, penne o rigatoni, es un compañero clásico para una olla a la boloñesa. Si prefiere algo más que pasta, intente combinar la boloñesa con fideos de calabacín salteados, ñoquis de papa cocidos o ñoquis de coliflor.

Guarniciones fáciles que van bien con los espaguetis a la boloñesa

Primer plano lateral de salsa boloñesa de espagueti servido con pasta y pan.

Almacenamiento

Guarde las sobras de boloñesa en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días.

Congelar

Mantenga la salsa sobrante en recipientes herméticos en el congelador hasta por 3 meses. Consejo: ¡una bolsa Ziploc para congelar se puede congelar plana y luego apilar para maximizar el espacio de almacenamiento en el congelador!

Cómo recalentar

Descongele la salsa congelada en el refrigerador durante la noche. Vuelva a calentar la salsa en una cacerola sobre la estufa a fuego lento, hasta que se caliente. Si está demasiado espesa, puede diluir la salsa con un chorrito de agua tibia, caldo de res o salsa de tomate. No dejes que hierva.

Manos sosteniendo un bol de la mejor receta boloñesa aderezada con hierbas y queso parmesano.

Más usos para la boloñesa

Si bien es delicioso cuando se sirve sobre un tazón grande de pasta, también puede usar la salsa de muchas otras maneras. Aquí hay algunas ideas:

Variaciones de recetas

  • Cocine la panceta o el tocino en cubitos en la olla primero, luego use la grasa de la panceta o el tocino para saltear las verduras y la carne (en lugar de la mantequilla). Agregue la panceta crujiente nuevamente a la salsa para hervir a fuego lento.
  • Use carne de cerdo molida, pavo molido o salchicha italiana molida en lugar de carne de res molida, o pruebe una combinación de carne de res y cerdo, o una combinación de carne de res, cerdo y ternera.
  • Agregue champiñones en rodajas a la salsa para obtener aún más verduras.
  • Me gusta el rico sabor de la tradicional salsa boloñesa con vino tinto . No te preocupes, ¡el alcohol se cocina! Dicho esto, si prefiere no usar vino en esta receta, puede sustituirlo por una cantidad igual de caldo de res. ¡Agregue también un chorrito de vinagre balsámico!

Chupito de pasta a la boloñesa con ensalada y vino.

Consejos para la mejor receta de salsa boloñesa

  • Use carne molida magra o extra magra en esta receta, ya que no está colando la grasa. La carne más magra evita que la salsa se vuelva demasiado grasosa.
  • Use un vino tinto seco , como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon o Merlot.
  • Añade azucar.  Para lograr un gran sabor a tomate, es importante equilibrar la acidez y la dulzura. Demasiado ácido o demasiada azúcar produce una salsa que sabe unidimensional. La cantidad justa de azúcar equilibra perfectamente la acidez de los tomates. Comience con aproximadamente 1 cucharadita de azúcar aquí y agregue más al gusto, si es necesario.
  • Como vas a cocinar a fuego lento durante un período de tiempo más corto, deja la olla sin tapa para permitir que la salsa se espese y los sabores se concentren.
  • No dejes que la salsa hierva una vez que agregues la crema. Es más probable que la crema se cuaje cuando se hierve.
  • Cuece la salsa  a fuego muy lento Revuelva ocasionalmente, también. Esto evitará que se queme o se queme el fondo de la olla.
  • Adorne con hierbas frescas  para darle un toque brillante que equilibre la rica y sustanciosa salsa. ¡Una pizca de queso parmesano rallado también es deliciosa!

Manos sosteniendo un plato de pasta tagliatelle con boloñesa encima.

Más recetas de salsa de pasta italiana para probar

Salsa Boloñesa Fácil

¡Una salsa boloñesa clásica que hierve a fuego lento en la estufa para una cena rápida entre semana!

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • taza de zanahorias finamente picadas
  • taza de apio finamente picado
  • 1 libra de carne molida magra o extra magra
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 cucharaditas de ajo fresco picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional para un poco de picante)
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 2 latas (28 oz) de tomates triturados (me gustan los tomates San Marzano)
  • sal kosher y pimienta negra molida
  • 1 – 2 cucharaditas de azúcar
  • ¼ taza de hojas de albahaca fresca picada
  • taza de crema espesa, a temperatura ambiente
  • ½ taza de queso parmesano recién rallado, más extra para servir
  • Opcional, para servir: pasta cocida
  • Guarnición opcional: perejil o albahaca fresca picada; queso parmesano rallado adicional

Instrucciones

  • Derrita la mantequilla en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y la carne de res. Desmenuzar la carne con una cuchara de madera. Cocine durante 5-7 minutos, o hasta que la carne ya no esté rosada y las verduras estén blandas.

  • Agregue la pasta de tomate, el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo; cocina por 1 minuto más.

  • Agregue vino tinto a la olla y revuelva, raspando los pedacitos dorados del fondo de la olla.

  • Agregue tomates triturados, 2 cucharaditas de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra molida y 1 cucharadita de azúcar. Revuelve para combinar.

  • Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento (sin tapar) durante unos 15-20 minutos, o hasta que se reduzca y espese un poco.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocina la pasta según las instrucciones del paquete.

  • Mientras se cocina la pasta, agregue las hojas de albahaca y la crema a la salsa. Cocine a fuego lento durante unos 5-10 minutos más, revolviendo regularmente. Manténgalo a fuego muy bajo y no hierva.

  • Alejar del calor. Agrega el queso parmesano; revuelve para combinar. Sazone con sal, pimienta y azúcar adicionales, al gusto.

  • Sirva la salsa con la pasta y decore con parmesano adicional y hierbas frescas, según lo desee.

notas

  • Use carne molida magra o extra magra en esta receta, ya que no está colando la grasa. La carne más magra evita que la salsa se vuelva demasiado grasosa.
  • Use un vino tinto seco , como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon o Merlot.
  • Añade azucar.  Para lograr un gran sabor a tomate, es importante equilibrar la acidez y la dulzura. Demasiado ácido o demasiada azúcar produce una salsa que sabe unidimensional. La cantidad justa de azúcar equilibra perfectamente la acidez de los tomates. Comience con aproximadamente 1 cucharadita de azúcar aquí y agregue más al gusto, si es necesario.
  • Como vas a cocinar a fuego lento durante un período de tiempo más corto, deja la olla sin tapa para permitir que la salsa se espese y los sabores se concentren.
  • No dejes que la salsa hierva una vez que agregues la crema. Es más probable que la crema se cuaje cuando se hierve.
  • Cuece la salsa a fuego muy lento. Revuelva ocasionalmente, también. Esto evitará que se queme o se queme el fondo de la olla.
  • Adorne con hierbas frescas  para darle un toque brillante que equilibre la rica y sustanciosa salsa. ¡Una pizca de queso parmesano rallado también es deliciosa!
  • Receta ligeramente adaptada de Ina Garten, The Barefoot Contessa .

Nutrición

Porción: 1/2 taza de salsa | Calorías: 103 kcal | Carbohidratos: 7,4 g | Proteína: 7,4 g | Grasa: 4,4 g | Grasa saturada: 2,1 g | Colesterol: 10,5 mg | Sodio: 402 mg | Fibra: 1,8 g | Azúcar: 4,2 g

Esta publicación se publicó originalmente en diciembre de 2017. Las fotos se actualizaron en enero de 2022.

 

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